Cách làm cá vược hấp xì dầu bằng xửng hấp inox đẹp mắt, ngon như nhà hàng

Cách chế biến Cá vược hấp xì dầu

• Sơ chế cá vược

  Cá vược sống bạn có thể nhờ người bán sơ chế bằng cách đánh vảy, cắt bỏ vây, đuôi, bỏ mang, mổ bụng để loại bỏ nội tạng trước. Khi mang cá về thì bạn chỉ cần làm sạch bụng cá một lần nữa là được.

  Từ đường dọc ở giữa bụng cá, dùng dao sắc lóc một đường thẳng từ phần này xuống tới đuôi. Để xử lý phần xương bụng, bạn lật phần bụng cá lên, sau đó dùng dao khứa hai đường dọc theo sống lưng, cắt đứt phần xương nối giữa bụng và thân cá.

  Ở mặt ngoài của cá, khứa hai đường dọc cách sống lưng khoảng 2 cm. Tiếp theo, khứa thêm hai đường sát xương sống. Cách làm này giúp cá chín đẹp mắt và dễ dàng tách thịt sau khi hấp.

  

  

  

• Sơ chế các nguyên liệu khác

  Gừng thì bạn sẽ gọt vỏ rồi thái thành các lát mỏng, trong đó, bạn sẽ lấy một ít gừng để thái thành sợi. Hành boa rô thì bạn cắt riêng gốc và lá, phần gốc bạn thái lát chéo, phần lá thì bạn gấp lại rồi thái sợi.

  Hành lá bạn chỉ sử dụng lá, gấp lại rồi thái sợi. Ớt sừng bạn bổ đôi, bỏ hạt rồi cũng thái sợi. Tỏi thì bạn bóc vỏ, thái lát mỏng.

  Bạn sẽ cho 1/2 lượng gừng thái sợi, hành lá và ớt sừng ra tô, cho thêm ít nước lọc để ngâm trong 5 – 10 phút cho nguyên liệu mềm và xoăn nhẹ, tạo độ đẹp mắt khi trang trí.

  

  

  

• Ướp cá

  Bạn đặt cá vào tô lớn, thêm một ít gừng thái sợi và hành boa rô cắt sợi lên trên. Sau đó, bạn rót bia vào tô, dùng gừng và hành xoa đều bia lên khắp bề mặt cá, đặc biệt chú ý thoa kỹ vào các đường khứa. Tiếp theo, bạn nhét hành và gừng vào khoang bụng cá để tăng hương vị rồi để cá ướp trong 10 phút.

  Mách nhỏ: Xoa bóp cá với hỗn hợp gừng, hành và bia không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn làm cho thịt cá sau khi hấp trở nên trắng thơm, mềm và mọng nước hơn.

  Sau khi ướp xong, bạn bỏ hết phần hành và gừng đi rồi cho cá ra rổ để ráo.

  

  

  

• Hấp cá

  Trước hết, bạn hãy bắc nồi xửng lên bếp, cho nước vào để đun sôi.

  Bạn chuẩn bị một chiếc đĩa lớn, xếp một lớp gừng lát và hành boa rô bên dưới để làm nền. Sau đó, bạn đặt cá lên trên, phết một lớp dầu mỏng lên mặt da con cá và xếp thêm một ít gừng lát, hành boa rô phủ đều lên mình cá. Đặt đĩa cá vào xửng hấp đã sôi, hấp ở lửa vừa trong 10 – 15 phút cho cá chín đều.

  

  

• Làm nước sốt

  Bạn cho ra chén hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê đường, khuấy cho tan.

  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu hoa cải vào chảo. Khi dầu nóng thì bạn cho hết phần gốc hành boa rô và tỏi cắt lát vào, phi thơm, sau đó cho hết hỗn hợp nước sốt vào, vặn nhỏ lửa và đảo đều. Bạn đun cho đến khi nước sốt sôi lên, hơi sệt lại thì tắt bếp, đổ hỗn hợp qua rây để lọc lấy phần nước sốt.

  

  

  

• Thành phẩm

  Sau khi hấp chín cá thì bạn gắp bỏ phần hành và gừng trên mặt cá đi, rưới phần nước sốt xì dầu đều lên trên, sau đó, bạn cho phần hành lá, ớt và gừng thái sợi đã ngâm lên trên để trang trí.

  Để món ăn đẹp mắt và dậy mùi hơn thì bạn hãy đun sôi 2 muỗng canh dầu hoa cải rồi rưới dầu lên khắp mình cá nhé.

  Cá vược hấp xì dầu ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc cuốn với bánh tráng và rau sống. Thịt cá mềm ngọt hòa quyện với nước sốt đậm đà sẽ là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.